Berufsausbildung in der Agrar- und Hauswirtschaft

Im Jahr 2023 begannen 2 040 Personen eine betriebliche Ausbildung in einem Agrarberuf. Das sind 87 Berufsanfänger weniger als im Vorjahr. Von den Berufsanfängern nahmen 37,0 % eine Ausbildung im Beruf Landwirt/Landwirtin und 32,1 % im Beruf Gärtner/Gärtnerin auf. Unter den Berufsanfängern befinden sich 222 (Jahr 2022: 213), die bereits einen anderen Beruf erlernt und 539 (Jahr 2022: 526), die ein schulisches Berufsgrundschuljahr mit Erfolg besucht hatten.

Der Rückgang im Jahr 2023 wird hauptsächlich durch die wieder niedrigere Anzahl der Berufsanfänger im Beruf Gärtner/in, insbesondere im Garten- und Landschaftsbau verursacht. In den Bereichen der Milchwirtschaft und der Forstwirtschaft sind stabile bis steigende Zahlen zu beobachten.

Am Jahresende 2023 befanden sich insgesamt 4 899 Auszubildende (Jahr 2022: 5 012) in einem Agrarberuf in betrieblicher Ausbildung.

Die Zahl der Personen, die 2023 eine berufliche Abschlussprüfung nach § 45 Abs. 2 Berufsbildungsgesetz (BBiG), d. h. nach mehrjähriger haupt- oder nebenberuflicher Tätigkeit, erfolgreich ablegten, ist mit 677 Absolventen deutlich angestiegen. Nennenswerte Zahlen werden in den Berufen Landwirt/in und Hauswirtschafter/in registriert. Hier haben sich auch entsprechende Bildungsangebote zur Prüfungsvorbereitung (z. B. Bildungsprogramm Landwirt – BiLa) etabliert. 

Ausbildungsberufe im Agrarbereich

Berufsgrundschuljahr Agrarwirtschaft

Vor Beginn der betrieblichen Ausbildung besuchen die künftigen Auszubildenden in den Berufen Landwirt/in, Tierwirt/in und Fachkraft Agrarservice in der Regel ein vollzeitschulisches Berufsgrundschuljahr (BGJ). Bei erfolgreichem Besuch wird dies als erstes Ausbildungsjahr auf die 3-jährige Ausbildung angerechnet.

Landwirt/in

Die Zahl derjenigen, die 2023 eine betriebliche Ausbildung (Lehre) zum Landwirt/in begannen und deren Ausbildungsverhältnis zum Jahresende noch bestand, beträgt insgesamt 754 Auszubildende. Davon haben 494 eine verkürzte Ausbildung wegen dem erfolgreichen Besuch des Berufsgrundschuljahres (BGJ) begonnen. Weitere Verkürzungsgründe können die schulische Vorbildung (z. B. Hochschulreife) oder der Nachweis eines anderen Berufsabschlusses sein.

Die Zahl der erfolgreichen Teilnehmerinnen und Teilnehmer an der Abschlussprüfung zum Landwirt/in ist derzeit stabil. Mit 1 009 Absolventen im Jahr 2023 wird jedoch nicht der bisherige Höchstwert aus dem Jahr 2018 mit 1 313 Absolventen erreicht. 

Viele junge Menschen ergreifen erst den landwirtschaftlichen Beruf, wenn sie den elterlichen Betrieb übernehmen wollen. Nach einer außerlandwirtschaftlichen Berufsausbildung und -tätigkeit erwerben sie im Bildungsprogramm Landwirt (BiLa) das für die Bewirtschaftung des Betriebes notwendige fachliche Wissen und Können. Die Abschlussprüfung legen sie aufgrund ihrer mehrjährigen Berufspraxis nach § 45 Abs. 2 BBiG und nicht nach einer Lehre ab. 

Der Anteil von Abschlussprüflingen ohne vorausgegangene Berufsausbildung (Zulassung nach § 45 Abs. 2 BBiG) an den gesamten Prüfungsteilnehmern hat 2016 mit 47,6 % den bisherigen Höchstwert erreicht. Im Schnitt der letzten fünf Jahre liegt dieser Wert – bei etwas steigender Tendenz – bei unter 40 % der Absolventen insgesamt.

Gärtner/in

Im Gartenbau ist die Zahl der Berufsanfänger in den Jahren 2020 und 2021 bis auf über 900 angestiegen. Diese Entwicklung hat sich in den Jahren 2022 mit 788 und 2023 mit nur 655 Neubewerbern nicht fortgesetzt. In den einzelnen Fachrichtungen entwickelte sich die Zahl der Berufsanfänger unterschiedlich. In erster Linie werden die Ausbildungszahlen des Gartenbaues von der Entwicklung in der Fachrichtung Garten- und. Landschaftsbau beeinflusst.

Werker/in Gartenbau

In Bildungswerken bzw. privaten oder kommunalen Ausbildungsstätten wurden 2023 insgesamt 372 (Jahr 2022: 375) junge Menschen zu Gartenbauwerkern in den Fachrichtungen Zierpflanzenbau (103), Gemüsebau (30), Garten- und Landschaftsbau (224), Baumschule (15) ausgebildet.
Von den 142 Prüfungsteilnehmern haben 121 (85,2 %) die Prüfung bestanden, davon 38 im Zierpflanzenbau, 7 im Gemüsebau, 73 im Garten- und Landschaftsbau und 3 in der Baumschulgärtnerei.

Winzer/in

Ende 2023 wurden 39 Winzerlehrlinge, vorwiegend in den fränkischen Weinbauregionen Unterfrankens, ausgebildet. Der Anteil der Auszubildenden mit Fachhochschul- und Hochschulreife liegt bei 48,7 %. Die Anzahl der Berufsneuanfänger liegt aktuell bei 16. Damit ist im Vergleich zum Schnitt der letzten fünf Jahre (26,8) ein Rückgang um mehr als 40 % zu verzeichnen.

Von den 31 Teilnehmerinnen und Teilnehmer (Jahr 2022: 25) an der Abschlussprüfung im Jahr 2023 waren 30 (Jahr 2022: 25) erfolgreich.

Tierwirt/in

Ende 2023 befanden sich im Beruf Tierwirt/in 21 junge Menschen in Ausbildung. Davon haben 5 die Geflügelhaltung, 10 die Schafhaltung, 4 die Imkerei und 2 Auszubildende Rinderhaltung als Fachrichtung gewählt. Die Fachrichtung Schweinehaltung ist aktuell nicht vertreten. Im Jahr 2023 haben insgesamt 25 Bewerber die Berufsabschlussprüfung mit Erfolg abgelegt. Davon wurden 12 in der Fachrichtung Imkerei, 6 in Geflügelhaltung und 7 in der Schäferei geprüft. Der Anteil der Prüflinge, die nach § 45 Abs. 2 BBiG zur Prüfung zugelassen wurden, liegt im Prüfungsjahr 2023 bei 60 %. Dieser hohe Wert hat seine Ursache in der anteilsmäßig hohen Zahl von Prüflingen in der Fachrichtung Imkerei.

Pferdewirt/in

Im Jahr 2023 betrug die Zahl der Berufsanfänger insgesamt 89 (Jahr 2022: 98). Der Anteil der Auszubildenden mit Fachhochschul- und Hochschulreife an der Gesamtzahl von 196 Auszubildenden liegt mit 56 bei über 28 %. Von 70 Teilnehmerinnen und Teilnehmer an der Abschlussprüfung im Jahr 2023 haben 64 (91,4 %) bestanden.

Fischwirt/in

Der Ausbildungsberuf Fischwirt/in wurde 2017 neu geordnet und derzeit gibt es Planungen, auch die Meisterprüfung im Beruf anzupassen. Im Jahr 2023 haben 18 (2022: 21) Berufsanfänger in der Fachrichtung Aquakultur und Binnenfischerei mit der Ausbildung begonnen. Die Zahl der Ausbildungsverhältnisse beträgt Ende 2023 insgesamt 42 und ist als stabil anzusehen. Von den 24 Teilnehmerinnen und Teilnehmer an der Abschlussprüfung 2023 waren 21 (87,5 %) erfolgreich. Im Vorjahr 2022 haben von 31 Teilnehmerinnen und Teilnehmer der Abschlussprüfung 29 (93,5 %) erfolgreich abgeschlossen.

Forstwirt/in

Die Zahl der Berufsanfänger ist im Jahr 2023 erneut angestiegen und beträgt nunmehr 144 (Jahr 2022: 135). Ende 2023 wurden insgesamt 358 Auszubildende im Beruf Forstwirt/in beschäftigt. Dies entspricht nahezu einer Verdopplung der Ausbildungsverhältnisse in den letzten 10 Jahren. Davon werden 66,0 % des Berufsnachwuchses in staatlichen Forstbetrieben, 12,5 % im Kommunal- und Körperschaftswald und rd. 21,5 % im Privatwald und in privaten Forstunternehmen ausgebildet. Die Zahl der Abschlussprüfungsteilnehmerinnen und -teilnehmer im Jahr 2023 betrug 101. Davon waren 99 (97,0 %) erfolgreich.

Milchtechnologe/Milchtechnologin

101 Auszubildende haben 2023 neu (2022: 92) mit einer Lehre im Beruf Milchtechnologe/-Milchtechnologin begonnen. Ende 2023 wurden insgesamt 258 Auszubildende in den milchwirtschaftlichen Betrieben Bayerns beschäftigt. An der Abschlussprüfung nahmen im Jahr 2023 101 Bewerberinnen bzw. Bewerber teil, 87 (86,1 %) haben die Prüfung erfolgreich abgelegt.

Milchwirtschaftliche/r Laborant/in

61 Auszubildende haben 2023 neu (2022: 46) mit einer Lehre im Beruf Milchwirtschaftliche/r Laborant/in begonnen. Ende 2023 wurden insgesamt 154 Auszubildende in den milchwirtschaftlichen Laboren Bayerns beschäftigt. An der Abschlussprüfung nahmen im Jahr 2023 51 Bewerberinnen bzw. Bewerber teil. Davon haben 50 (98,0 %) die Prüfung erfolgreich abgelegt.

Fachkraft Agrarservice

30 Auszubildende haben im Jahr 2023 (2022: 42) die Ausbildung begonnen. Zum Jahresende 2023 befanden sich insgesamt 66 (2022: 78) Auszubildende in landwirtschaftlichen Lohnunternehmen in einer Berufsausbildung. Im Jahr 2023 haben 39 Teilnehmerinnen bzw. Teilnehmer die Abschlussprüfung absolviert. Davon waren 35 (89,7 %) Bewerber bzw. Bewerberinnen erfolgreich.

Hauswirtschafter/in

In der seit August 2020 neu geordneten Ausbildungsverordnung wurden die aktuellen Entwicklungen des hauswirtschaftlichen Arbeitsmarktes berücksichtigt. So wurde unter anderem auch die Digitalisierung der Arbeitswelt, der Datenschutz und die Informationssicherheit in das Berufsbild mit aufgenommen. Ebenso ist das Kalkulieren, Herstellen und Vermarkten hauswirtschaftlicher Produkte und Dienstleistungen explizit im Ausbildungsrahmenplan verankert. Wichtige Inhalte sind ebenso der Gesundheits- und Umweltschutz. In der zweiten Hälfte der Ausbildung findet eine viermonatige Schwerpunktausbildung statt, welche die bisherigen Fachaufgaben im Einsatzgebiet ersetzt.

Die Ausbildung zur Hauswirtschafterin und zum Hauswirtschafter kann in Bayern durch die Lernortkooperation von Ausbildungsbetrieb und Berufsschule als duale Ausbildung absolviert werden oder durch den Besuch der Berufsfachschule für Ernährung und Versorgung. In beiden Fällen ist geregelt, dass der Beruf ein Beruf der Landwirtschaft ist, wenn die betriebliche Ausbildung bzw. das Praktikum der Berufsfachschule in einem landwirtschaftlichen Unternehmerhaushalt absolviert wurde. Andernfalls ist es ein Beruf der Hauswirtschaft.

Erste Abschlussprüfungen nach der neuen Ausbildungsverordnung fanden im Jahr 2021 statt. Das noch neue Prüfungselement des Betrieblichen Auftrags ermöglicht die Durchführung der Aufgabenstellung im Ausbildungsbetrieb bzw. am Arbeitsplatz der Prüfungsteilnehmerinnen und -teilnehmer. Mithilfe des Betrieblichen Auftrags wird die erworbene berufliche Handlungsfähigkeit im realen Berufsalltag geprüft. Der Betriebliche Auftrag wird von der Prüfungsteilnehmerin bzw. dem Prüfungsteilnehmer geplant, durchgeführt und anschließend dem Prüfungsausschuss präsentiert. Eine weitere praktische Arbeitsaufgabe sowie drei schriftliche Prüfungen spiegeln die beruflichen Themenbereiche der Hauswirtschaft wider und ergänzen die Abschlussprüfung.

Die Abschlussprüfung absolvieren die Auszubildenden, die Berufsfachschüler/innen und externe Prüfungsbewerber gem. § 45 Abs. 2 des BBiG.

Im Herbst 2023 haben insgesamt 70 Jugendliche eine betriebliche Ausbildung zur Hauswirtschafterin bzw. zum Hauswirtschafter begonnen.

Die Prüfungsteilnehmerinnen und Teilnehmer an der Abschlussprüfung in der Hauswirtschaft gliedern sich in drei Gruppen:

• Auszubildende der dualen Ausbildung, §§ 43 Abs. 1 und 45 Abs. 1 des BBiG
• Berufsfachschüler/innen, § 43 Abs. 2 BBiG (BFS)
• Prüfungsteilnehmer gem. § 45 Abs. 2 BBiG (Zulassung aufgrund von Praxiszeiten).

Die Zahl der Prüfungsteilnahmen gem. § 45 Abs. 2 BBiG ist mit zuletzt 417 (2022: 399) nahezu konstant. Hauswirtschaftliche Verbände bieten hierzu spezielle Lehrgänge zur Vorbereitung auf die Abschlussprüfung an.

Studierende können im Anschluss an den einsemestrigen Studiengang Hauswirtschaft an den Landwirtschaftsschulen bei ausreichender Praxiszeit die Abschlussprüfung gem. § 45 Abs. 2 BBiG „Hauswirtschafter/in“ ablegen.

Fachpraktiker/in Hauswirtschaft

Der Beruf des/der Fachpraktiker/in Hauswirtschaft wird in hauswirtschaftlichen Mittel- und Großbetrieben, wie Senioren-, Kinder- oder Jugendheimen, Tageshäusern und außerbetrieblichen Einrichtungen, z. B. Berufsbildungswerken, von jungen Menschen mit Behinderung, erlernt. Die Schwerpunktqualifizierung kann auch in der Gastronomie, in Kantinen, Tagungshäusern, Senioreneinrichtungen o. Ä. stattfinden. Die Ausbildung ist auf den Großhaushalt mit den Schwerpunkten Verpflegung und Service, Hausreinigung und Service sowie Textilreinigung und Service ausgerichtet.